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草刈る前に トマトハウスの周りには蕗がたくさん生えます。 草刈り機を入れる前に蕗を刈り取ります。 頑固ばあちゃんの担当です。 春先、随分ふきのとうを頂きました。 あのほろ苦さが、春の訪れを感じさせてくれました。 さて、こんなにたくさん何するの？ |
| 草と一緒に 草の成長する勢いは凄まじいものです。 一日見ないとグッと伸びています。 草の中に一緒に成長した蕗を刈り取っていきます。 |
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よしこさん 今日は頑固ばあちゃんの一番の友達である「よしこさん」 に手伝いに来てもらっています。 頑固ばあちゃんが刈り取った蕗をその場で葉を取り、太さ にあわせて分けていきます。 とうもろこしや枝豆同様、鮮度が勝負です。 とうもろこしや枝豆は取ってすぐに調理しなければ旨さが 損なわれてしまいます。 蕗も同様その場でその日のうちに加工します。 |
| 皮むき 約６０Ｋｇにもなる蕗の皮むきです。 一本一本皮をむいて、約１０ｃｍほどの長さに 折っていきます。 ほとんど一日を費やして皮むき作業でした。 |
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あく抜き きれいな水に一昼夜晒してあくを抜きます。 |
| 塩漬け あく抜きをした蕗を塩漬けにします。 暮から正月にかけて食べられるように塩按配します。 塩をからめた蕗の上に、剥いた皮を隙間なしに 被せていきます。 |
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４樽目 これで４樽目です。 大きな石の重しをかけておきます。 |
| 青々と 蕗の皮を隙間なしに被せることによりいつまでも青々と した蕗が出来上がります。 中には、鷹の爪を刻んで入れてあります。 まだ暑くなる前のこの時期にもう冬の準備です。 美味しい物を上手に食べる百姓の知恵の結晶です。 |
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きゃら蕗 細めの蕗をザクザクと食べやすい長さに切り、茎が柔らかくなるまで ５分程煮ます。 冷水で洗った後、油で炒めます。 全体に油が回ったらしょう油、ザラメ、酒で味付けし弱火でコトコト 約１時間ほど煮ます。 最後に、唐辛子と酢で味を調えるとこれはもう最高！ 我が家では朝・昼・晩、１０時・３時のお茶の時間にまでこれを食べます。 |
