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種糀（たねこうじ） トップページの銀色の袋を開けると、緑色の糀菌が入っています。 味噌作りの第一段階、糀を作ります。 袋を開けると「アラジンの魔法のランプ」ではないですが、モワーッと、糀菌が舞い上がります。 |
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浸漬（しんせき） 造り酒屋では、蒸し米を冷やす事を「浸漬」と言います。 昨晩から、ほぼ一晩冷やしました。 米も充分水を吸ったと思います。 さぁ、これから二斗（約30Kg）の米を蒸し上げます。 |
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蒸し米 さしみこんにゃくを作る時も、赤飯等のおふかしを作る時も、いつもこのかまどのお世話になります。 蒸しあがった米を見ると、餅好きの私は、搗いて餅を食べたい、と思ってしまいます。 今回は、うるちに加え、もち米も混ぜてみました。 いつもより、若干甘味のある味噌になると思っています。 |
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敷き藁 この時期、まだまだ氷点下に下がる事は珍しくありません。保温のために、寝かせる床（とこ）には藁を敷いておきます。 |
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混ぜる 蒸しあがった米が、人肌に冷めた頃を見計らって、糀菌を混ぜ合わせます。 「蔵」のような設備が何もないため、あまり温度を下げすぎてしまうと、今度は上げるのに大変苦労します。 この辺りの頃合を計るのは、未だに頑固ばあちゃんでないと出来ません。 |
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丹念に、すばやく まだ所々、熱いところがありますが、手を入れられない熱さではありません。 撒いた糀菌を丹念に、すばやく混ぜ合わせていきます。 今回は、もち米を混ぜた事もあり、少し米が手に粘りつきます。 |
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花が咲くまで 良く混ぜ合わせた蒸し米が、冷め過ぎないうちに毛布を掛け布団を掛けます。 この毛布、実は電気毛布です。 使い古した、電気毛布を蒸し米に糀菌がまわる「花が咲くまで」温度を取ります。 この状態で約2日、良い糀ができるのを願って・・・。 この後、part2としてメインとなる大豆を混ぜるところまでお送り致します。 しばらくお待ちください。（笑） |
